Обдурити ангелів, або Як підготувати дубову бочку до використання вдома

Оставьте комментарийОбдурити ангелів, або Як підготувати дубову бочку до використання вдомаСамогоноваріння

Взагалі, важко собі уявити, як би розвивалася всесвіт алкогольних напоїв, якби одного разу хтось не придумав витримувати їх в бочці. Без впливу деревини напій просто став би пересічним дистилятом або вином. У його ароматі ми б ні коли не вловили нотки ванілі, кокоса, кава, гвоздики, скоринки підрум’яненого хліба, диму, тютюну та іншого-іншого. Всім цим ми зобов’язані витримці в дубовій бочці.

Але одного разу хтось сказав: «ні, ні, вдома ви не приготуєте справжній благородний напій, тепер цим повинні займатися тільки великі винокурні, тепер це не для всіх …». Ні, звичайно я утрирую, все насправді йде не так кепсько. В останні роки люди стали більш усвідомленими в плані домашнього алкоголю. Підтвердженням тому є, хоча б, популярність нашого ресурсу і йому подібних (хоча йому подібних немає :)). Тепер люди знають, що майже будь-який напій можна приготувати вдома або, принаймні, зробити його якісну імітацію.

Правда, одна справа приготувати Лімончелло за традиційним рецептом або один з ерофєїчу, де потрібно мінімум вправності і обладнання, а інше, отримати щось унікальне, з претензією на автентичний віскі, бурбон, кальвадос або коньяк. Зрозуміло, можна приготувати хорошу, якісну імітацію. Ми вже писали, як приготувати ерзац рому, текіли або віскі. Але куди цікавіше вийде напій, якщо приготувати його за традиційною технологією, тобто спочатку отримати дистилят з необхідного нам сировини, а потім витримати його в бочці. Такий напій після його нетривалої витримки вже ні хто не посміє обізвати «імітацією».

Отже, у вас є смачний дистилят із зернових, фруктів, ягід або будь-якого іншого цікавого сировини. Саме час вибрати гарну дубову бочку і підготувати її належним чином до використання. До цього і приступимо, але для початку розповімо вам трохи про самих бочках.

Готуємо новий виріб

Відразу після покупки свіжий бочонок дубовий містить занадто багато дубильних речовин. Він потребує кількох процедурах:

  • вимочування;
  • пропаривании;
  • правильної просушування.

Увага: вощені ємності не пропарюють! Якщо це необхідно, обробку воском потрібно проводити повторно. . Стандартно підготовка дубової бочки починається з вимочування

Три дні поспіль необхідно наповнювати її свіжою холодною водою і для видалення води на наступний день. Далі воду можна витримувати по 2-3 дня. На 10-15 день проводиться або візуально-смакової аналіз складу води (вона повинна бути повністю прозорою і без присмаку деревини), або за допомогою хлорного заліза 10% (вода не повинна темніти). Далі ємність потрібно до половини залити окропом і додати в нього до 10% звичайної соди. Тепер можна закупорити бочку для спиртів або вина і «прокатати» її, тобто, повністю сполоснути її стінки зсередини гарячим розчином соди. Через 30 хвилин рідину можна злити. Можна додатково обробити дерево гарячим розчином сірчаної кислоти 2%.

Далі бочку пропарюють чистою гарячою водою або, по можливості, парою протягом 10 хвилин. Тепер можна прополоснуть ваш бочонок дубовий чистою холодною водою. До затоки самогону або вина (а це потрібно зробити, як можна швидше після обробки) ємність повинна зберігатися в тих же умовах, в яких буде настоюватися напій. Орієнтовна вологість в приміщенні повинна бути 75%, температура менш + 15 ° C (бажано + 10 ° C, але не нижче). Якщо приміщення занадто спекотне або сухе, бочку обертають поліетиленом.

  1. Стандартно підготовка дубової бочки починається з вимочування. Три дні поспіль необхідно наповнювати її свіжою холодною водою і для видалення води на наступний день. Далі воду можна витримувати по 2-3 дня. На 10-15 день проводиться або візуально-смакової аналіз складу води (вона повинна бути повністю прозорою і без присмаку деревини), або за допомогою хлорного заліза 10% (вода не повинна темніти).
  2. Далі ємність потрібно до половини залити окропом і додати в нього до 10% звичайної соди. Тепер можна закупорити бочку для спиртів або вина і «прокатати» її, тобто, повністю сполоснути її стінки зсередини гарячим розчином соди. Через 30 хвилин рідину можна злити.
  3. Можна додатково обробити дерево гарячим розчином сірчаної кислоти 2%.
  4. Далі бочку пропарюють чистою гарячою водою або, по можливості, парою протягом 10 хвилин.
  5. Тепер можна прополоснуть ваш бочонок дубовий чистою холодною водою.
  6. До затоки самогону або вина (а це потрібно зробити, як можна швидше після обробки) ємність повинна зберігатися в тих же умовах, в яких буде настоюватися напій. Орієнтовна вологість в приміщенні повинна бути 75%, температура менш + 15 ° C (бажано + 10 ° C, але не нижче). Якщо приміщення занадто спекотне або сухе, бочку обертають поліетиленом.

Рекомендація: досвідчені винороби ніколи не використовують нові ємності для настоювання міцних напоїв – занадто високі втрати. У перші роки дубові бочки застосовуються для бродіння або для зберігання молодих вин. І тільки після цього їм «довіряють» цінніші продукти.

зберігання

Перевезення і зберігання передбачає, що дубовий резервуар буде деякий час порожнім. Однак деревина поступово розсихається, тому з метою збереження властивостей матеріалу бочку з нього необхідно зберігати відповідно до деякими правилами.

Щоб не готувати резервуар кожного разу до заливання самогону, його необхідно наповнити чистою водою на 1/4 від його обсягу після зливу.

Після цього бочонок потрібно покатати і перетрусити, щоб рідина змила речовини з усіх внутрішніх поверхонь. Рекомендується промивати не менше 4 разів. Якщо після цього вода все одно забарвлюється, процедуру необхідно повторювати, поки рідина не буде прозорою.

Потім в резервуар заливається суміш з соди і окропу з розрахунку 2 г порошку на 1 л рідини. Після цієї маніпуляції посудину промивається під проточною водою, висушується, загортається в натуральний тканинний матеріал і забирається в приміщення, куди не потрапляє сонячне світло.

Деякі експерти рекомендують обкурювати бочонок для самогону сірої перед відправкою на тривале зберігання. Це запобігає розвитку грибкових інфекцій, а також захищає резервуар від патогенних бактерій і комах.

Однак будь-яка підготовка не зможе врятувати резервуар від псування, якщо в приміщенні, де він буде знаходитися, буде неефективна вентиляція. Якщо деревина все ж почала розсихатися, краще повторно розмочити бочонок, наповнивши його холодною водою.

Оптимальні умови зберігання спустошеною тари з дуба:

  • температура – від + 10 ° до 15 ° C;
  • вологість – близько 75%;
  • забороняється ставити посудину в місце, куди можуть потрапити сонячні промені;
  • протяги негативно позначаються на стані деревних виробів;
  • якщо неможливо домогтися оптимального рівня вологості в приміщенні, бочку можна обернути поліетиленом.

Дотримуючись цих правил, можна зберегти стан порожній дубової бочки на довгий час.

Повні барила потрібно зберігати в приміщенні з помірною вологістю і низькою температурою. Забороняється встановлювати джерела тепла поруч з напоєм. Якщо майбутній алкоголь буде зберігатися в приміщенні підвального типу, то необхідно завчасно подбати про пристрій ефективної вентиляції. Крім того, в місці зберігання не повинно бути ніяких протягів.

Підготовка бочки для використання

  1. Налийте в нову тару чисту воду кімнатної температури. Рідина повинна зайняти 90% обсягу. Закрийте бочку і залиште в спокої на 4 години.
  2. Тепер ретельно огляньте тару на наявність витоків. Оглядаємо і боки по всьому периметру кілець, і дно. Якщо є невеликі витоку – нічого страшного. Дерево розбухне, і проблема випарується сама собою. А ось якщо вода ллється струменем – справи кепські. Така бочка підлягає ремонту.
  3. Знову наповніть тару водою. Закрийте і віднесіть в тепле приміщення. Якщо є невеликі витоку, кожні 12 год підливайте воду до тих пір, поки текти не пропаде. Через три доби злийте рідину. Її колір буде неприємний для очей – брудні відтінки жовтого або коричневого не потішать, однак, так і повинно бути. Знову налийте чисту воду в бочку.
  4. На наступний день вилийте рідину з тари. Після залийте в неї окріп – на кожні 10 літрів обсягу – 1 літр рідини. Щільно закрийте бочку. Тепер покачайте її таким чином, щоб вода обмила все стінки. Приблизно через годину долийте води до країв і закрийте.
  5. Змініть рідина через добу. Тепер наливати нову чисту фільтровану воду потрібно кожен день до тих пір, поки в один прекрасний момент ви не зіллє абсолютно чисту рідину, яка не буде мати ні смаком, ні запахом. Зазвичай вимочування бочки проходить за 1-2 місяці.
  6. Коли ви досягнете потрібного ефекту, приготуйте розчин за таким рецептом. Закип’ятіть воду (50% від загального обсягу бочки). Охолодіть її до 70 градусів за Цельсієм. Додайте в рідину соду з розрахунку 20 г на 1 л. Перемішайте суміш і залийте в ємність. Закрийте її і ретельно потрясіть протягом 10 хвилин. Злийте содову воду.
  7. Тепер залийте в тару гарячу воду. Через 15 хвилин злийте її і наповніть холодною рідиною на 10 годин.
  8. Ось зараз ви можете наполягти самогон в бочці. Така обробка дубової тари підійде для витримки будь-якого міцного алкогольного напою: самогонки, бурбона, віскі, коньяку. Але якщо ви хочете підготувати бочонок для дозрівання вина, то після всіх наведених вище процедур залийте в тару дистилят другий перегонки. Він повинен бути без запаху і розбавлений до 20 градусів. Витримайте його в діжці 1,5 місяця. Тепер дерев’яну посудину підготовлений і для вина.

Важливо знати, що не тільки обсяг бочки впливає на результат дозрівання алкогольного напою. Оптимальна температура для витримки самогону – 14-16 ° C

Вологість повітря повинна бути близько 80-85%. Звичайно ж, величезне значення має час настоювання. Щоб контролювати напій, час від часу з нього знімають проби. Самогон розливають в скляні бутлі тоді, коли смак вас влаштовує остаточно.

Рецепт з шипшиною і травами

Шипшина і трави надають коньяку пряний аромат. З кількістю рослин не можна переборщувати. Запах втратить витонченість.

Складові:

  • дистилят – 3 л;
  • цукровий пісок – 2 ст.л .;
  • шипшина – 10-15 шт .;
  • чорний перець горошком – 3 шт .;
  • чайне листя – 1 ст.л .;
  • звіробій – 1 гілочка;
  • родзинки – 1 ст.л .;
  • чорнослив – 1 шт .;
  • ваніль – невеликий стручок;
  • материнка – 1,5 г;
  • чебрець – 1,5 м

Як готувати:

  1. Підготувати карамельний сироп. Він повинен залишитися світлим.
  2. З’єднати всі продукти в скляній ємності.
  3. Через 3 дні прибрати чорнослив.
  4. Очистити рідина від інгредієнтів і осаду.
  5. Залишити для витримки в бочці з кавказького дуба. Дерево віком 80 років з’єднає різноманітність смаків і облагородить аромат напою.

коньяк своїми руками

Як правильно вибрати бочку

Як підготувати бочку для самогону

  • Починати слід з пошуків класного бондаря, виріб якого відповідають вимогам.
  • Переважно, щоб для виробництва бочки був використаний колотий дуб порід: північно-американський білий, черешчатий або скельний (це найкращі варіанти). Добре зарекомендували себе і європейські породи – Славонскі (сербська), болгарська, українська, а також дуб, що росте в України. Така деревина обійдеться виробнику дешевше.
  • Дошка для бочок повинна бути якісно висушена на повітрі або в спеціальній камері.
  • Якість збірки грає важливу роль, неприпустимі наскрізні щілини і нещільно підігнані обручі.
  • Дубова бочка для віскі повинна бути обпечена зсередини, це робиться для додання напою благородного звучання, отриманого за рахунок вивільнення деревиною ароматів і нюансів смаку.
  • Деревина пористий матеріал, тому доводиться миритися з втратою частини продукту при витримці, так званої часткою ангелів. Іноді ангели дозволяють собі надпити до семи відсотків вмісту, і, щоб уберегти їх від надмірного пияцтва, краще купувати вощений бочонок.

Насолоджуйтесь унікальними смаковими колоритами

Правильно обраний і відповідально підготовлений дубовий бочонок для самогону дозволить вам знову і знову створювати унікальні алкогольні вироби, якими ви згодом будете радувати як себе особисто, так і всіх запрошених гостей. Користуючись викладеними в статті рекомендаціями, ви гарантовано поліпшите свої навички з виробництва алкоголю.

Відправляйтеся в найближчий спеціалізований магазин або майстерню за якісним бочонком з натурального дуба, який забезпечить вас необхідними умовами витримки готового спиртного.

Що таке частка ангелів, і як її зменшити

Як відомо при зберіганні спиртного напою в дубовій бочці, через деревину випаровується рідина, що цілком природно. Самогону ставати менше рівно на 1 літр в рік, при цьому значення не має, якого обсягу буде бочка. Саме з цієї причини для тривалого зберігання вибирають великі бочки, до 50 літрів.

Це випаровування називають часткою ангелів, і звичайно кожна людина, що займається виноробством, хоче скоротити ці щорічні втрати до мінімуму. Але як це зробити правильно, при цьому не нашкодити смаковими якостями напою:

  • виробляють процес закупорки щілин натуральними маслами;
  • покривають бочку бджолиним воском із зовнішнього боку;
  • не витримують самогон в бочку тривалий час, а зливають напій, як тільки він насититься потрібними компонентами, придбає гарний відтінок, і приємний аромат.

Самогон, після зливання, бажано зберігати в скляній тарі, добре упакованої.

Міцність напою безпосередньо залежить від умов, в яких зберігатися самогон в бочці:

  • якщо вологість в приміщенні дорівнює 70%, то алкоголь буде меншою міцності, але і частка ангелів буде не такий великий;
  • кімнатна температура, до +25 градусів, сприяє швидкому дозріванню напою, при цьому міцність буде більше, але і випаровуватися самогон буде інтенсивніше.

Важливо! Варто відразу попередити, що як би ви не старалися, повністю виключити природне випаровування неможливо, тому варто прийняти це як належне. . Навіть в умовах міської квартири є можливість приготувати і зберігати самогон в дубовій бочці, звичайно, не вийде встановити велику тару, але 20 літровий бочонок можна собі дозволити

Навіть в умовах міської квартири є можливість приготувати і зберігати самогон в дубовій бочці, звичайно, не вийде встановити велику тару, але 20 літровий бочонок можна собі дозволити.

Способи зберігання та терміни використання бочки

Зберігати бочку потрібно, встановивши її отвором вниз в провітрюється без протягів. Щоб деревина не пересохла, зверху бочку накривають тканиною або полотняним мішком.

Вологість повітря в приміщенні повинна бути 70-75%, температура повітря – 10-15 градусів. У приміщення не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Якщо вологість повітря в місці сушіння і зберігання бочки нижче, її обертають поліетиленом.

бочки
У сухому приміщенні дубові бочки обертають поліетиленом.

Якісну бочку при правильній підготовці і експлуатації використовують 7-8 циклів. Але варто врахувати, що з кожним використанням термін приготування напою збільшується. Уповільнення проникнення дубильних речовин в напій починається з 4-го циклу.

Заливка в бочку дистиляту і його витримка

Бочку в процесі витримки в ній напою бажано заповнювати повністю. Перші півроку, якщо передбачається саме такий термін витримки, візьміть за правило пробувати витримується дистилят кожні 3-4 тижні. Якщо відчуєте, що дуба в напої стає надто багато, злийте його в скляну тару, а бочку вимочіть спиртовмісної рідиною ще місяць-два. Після цього поверніть дистилят і продовжуйте пробувати. Якщо проґавили і витримується дистилят «перебрав» таніну, його можна перегнати без відбору голів і хвостів, а потім повернути в бочку – втрати мінімальні.

З огляду на написане вище, можна схитрувати і стиснути терміни. Після основного вимочування бочки спиртом-вином в неї можна залити бурбон. Як відомо, бурбон американці витримують в нових обпалених бочках, так що тут ми правил не порушуємо. Після бурбона в бочку можна залити віскі або кальвадос – як відомо, багато виробників шотландського віскі закуповують зі Штатів бочки після витримки в них бурбона. Виходить, що і тут ми ні чого не порушили. Як показує практика, в новій бочці можна витримати 2-4 рази бурбон, потім 2-4 рази віскі, а потім необмежену кількість разів кальвадос. Коньяк краще заливати в нову бочку і потім витримувати в ній тільки коньяк або кальвадос. Ось така ось математика.

Ще один лайфхак: якщо бочка перестала «облагороджувати» напій з причини своєї старості, додавайте в неї підготовлені дубові чіпси або тріску. Або відновити бочонок випалюванням. До речі, як підготувати і використовувати тріску, а також що взагалі привносить в напій дубова бочка, описано в статті про приготування ще однієї імітації, коньяку. Рекомендую до прочитання.

Наостанок хочеться описати ідеальні умови зберігання бочки під час витримки в ній напоїв:

  • ідеальна вологість: 70-80%
  • відсутність протягів
  • приглушене світло
  • температури від 10 до 16оС

Іншими словами, льох для цього як завжди до речі.

Якщо ви правильно підготуєте бочку до використання і правильно будете її експлуатувати, вона вам прослужить нескінченно довго і обдарує величезною кількістю смачних, неабияких напоїв. Імітація імітацією, але зробити по-справжньому автентичний напій своїми руками …

Це багато чого варте!

З цитрусом

Цитруси покращують будь-який напій. Аромат домашнього коньяку стане яскравішим, а післясмак довше.

Складові:

  • самогон – 3 л;
  • гвоздичний бутон – 3 шт .;
  • чайне листя – 2 ч.л .;
  • цукровий пісок – 3 ч.л .;
  • ванільний цукор – за смаком;
  • цедра апельсина – за смаком;
  • лавровий лист – 4 шт.

приготування:

  1. З’єднати лавровий лист, чай і гвоздику.
  2. Додати цукор.
  3. Влити дистилят.
  4. Засипати цедру. Вона може бути свіжої або сухої.
  5. Витримувати в кавказької дубовій бочці.

Порада! Апельсин замінюють лимоном або іншими цитрусами.

рецепт коньяку

Як підготувати дубову бочку і наповнити її

В якості початкового етапу підготовки потрібно переконатися, що бочка ціла, добре зібрана і в ній немає наскрізних отворів. Найпоширеніша проблема – обсяг обручів, але їх можна осадити на бочку самостійно. Для такої дії потрібно скористатися зубилом або молотком. Інструментом можна обстучать обручі по колу – від центральних до крайніх. Якщо бочку довелося вощіть, то осадження обручів виконується після цієї процедури.

А якщо в конструкції бочки проблем немає, то можна приступати до першого заповнення. Для початку бочку потрібно заповнити водою. При цьому клепки наберуть вологу і щільніше сядуть, що позитивно позначиться на міцності ємності, бочка перестане протікати. А потім бочку повторно наповнюють водою і залишають на 2 тижні.

Воду слід міняти щотижня. Після проведених процедур воду в бочці замінюють на напій з міцністю 18 градусів і більше. Спосіб найпростіший, але виглядає непрофесійно. Є методики більш трудомісткі і ефективні, наприклад:

  • Ємність заливається холодною водою на третину на три-чотири години. Після цього рідина зливається.
  • Бочка заливається на дві третини холодною водою на той самий строк, і вода після закінчення часу знову зливається.
  • Набирають повну бочку води і чекають до п’яти днів. За бочкою потрібно стежити: якщо вода витікає, то її обсяг потрібно доливати.

Якщо після цього дії дубова бочка все ще протікає, то в її конструкції є несправності. Їх можна спробувати полагодити, навощити ємність або стягнувши обручі. У методиці головне – не забувати міняти воду. Ті, хто зберігають напої в бочках, говорять про необхідність промивання або вимочування содою. Тобто, на літр води потрібно взяти 20 грам соди і додати її в рідину, отримавши розчин для підготовки.

Послідовність обробки нової бочки

Навіть саму якісну і дорогу бочку не можна використовувати без спеціальної підготовки. Процедура підготовки до використання для самогону складається з вимочування або пропарювання, а потім ретельного сушіння.

вимочування бочки

Процедуру виконують в такій послідовності:

  • У бочку заливають гарячу воду (300 мл на кожні 10 літрів обсягу). Потім бочку беруть за торці і інтенсивно розгойдують, щоб вода рівномірно змочила внутрішню поверхню.
  • Через 20-30 секунд воду зливають і заливають нову порцію. Загальна кількість процедур – 6 разів.
  • Потім бочку ставлять і заповнюють на 1/3 гарячою водою. Щогодини додають ще по 1 частини води, поки рідина не заповнить обсяг.
  • Через 2 дні воду зливають і заливають нову. Процедуру повторюють до тих пір, поки з баняки, не почне виливатися абсолютно чиста вода.
  • Після цього бочку промивають 30 хвилин гарячою водою з содою (200 гр на 10 літрів).
  • Після промивання содою ємність споліскують гарячою, а потім холодною водою.

пропарювання

Альтернативою тривалого (від 2 тижнів до місяця) вимочування служить пропарювання бочки. Ця процедура дозволяє якісно і швидко видалити з деревини зайві дубильні речовини. Пропарювання виконують за допомогою парогенератора або самогонного апарату.

Роблять це в такий спосіб:

  • Для пропарювання дубових бочок використовують самогонний апарат.
    У самогонний апарат наливають воду і відключають охолодження змійовика. З трубки конденсатора в бочку буде надходити пар.
  • Після дводенного замочування бочки її ставлять і вставляють в отвір шланг з парою.
  • Процедура пропарювання триває 3-5 хвилин. Потім утворився всередині конденсат зливають і повторюють процедуру.
  • Після цього продовжують вимочування водою до тих пір, поки не виллється чиста вода. У порівнянні з першим способом, вимочування після пропарювання відбувається в два рази швидше.

технологія сушіння

Висушити бочку після пропарювання або вимочування можна, встановивши її вниз отвором на відкритому повітрі. Влітку, в жаркі дні, не рекомендується ставити бочку під відкриті сонячні промені. Від пересушування деревину можна захистити, накривши ємність щільною тканиною.

Що потрібно знати перед використанням ємності

Удома можна зберігати ємності від 5 до 50 літрів – це невеликий обсяг, який практично не використовується в промисловості за винятком рідкісних сортів алкоголю. Обмінні процеси в маленькій бочці відбувається швидше і «частка ангелів» висока.

«Часткою ангелів» називається та частина напою, яка втрачається через пори ємності в процесі зберігання. Вона становить від 1,5 до 7%. Для ємності об’ємом від 5 до 50 літрів «частка ангелів», або втрати, складають до 500 мілілітрів на місяць. Тому довго напої не зберігають в таких бочках. Витримуючи напій два роки або більше, така бочка має можливість спорожніти.

Знизити «частку ангелів» можна самостійно або ж купивши вощену бочку – це теж етап підготовки тари до зберігання напою. Головне, щоб для процесу підбиралися натуральні матеріали, які не вплинуть на смак напою. Можна самостійно навощити тару або купити вже підготовлене виріб.

Замість воску можна використовувати натуральне масло. Якщо займатися вощіння самому, то знадобляться будівельні кисті і фен. Така процедура допоможе знизити втрати до 200 мілілітрів на місяць.

Ще напої в маленькій бочці швидше набувають насичений смак і аромат. В якості активного природного речовини виступає танін, який міститься в дубі. Міцні напої, зокрема, самогон, краще зберігати до 6 місяців. А перед тим як купувати бочку, потрібно спробувати такий самогон на смак, тому що не всім подобається насиченість напою танином.

Відповідну бочку можна вибрати за такими параметрами:

  • Обсяг тари – від 5 до 50 літрів.
  • Як матеріал використовуйте колотий дуб з Сербії, Угорщини, Словенії, Болгарії, України, України. Варіант підбирайте залежно від цінової політики.
  • Не забудьте про Вощіння бочки зсередини.
  • Випал дерева повинен бути сильним або середнім, він підійде для самогону.
  • Обручі повинні бути з нержавіючої сталі або оцинкованої сталі.
  • Якщо у бочки є кран, то це зручно, але головне, щоб кран був дерев’яним.

Рецепт на трісках

Невелика кількість самогону не вигідно довго витримувати в бочці. Тому варіант з тріскою в домашніх умовах самогонникам подобатися більше. Напій не буде позбавлений аромату дуба, терпкості, ванільних і горіхових ноток. А процес приготування стане легше.

Складові:

  • самогон цукровий або виноградний – 3 л;
  • тріски – 10 шт .;
  • запашний перець горошком – за смаком;
  • коріандр;
  • гвоздика;
  • мускатний горіх мелений – щіпка;

Як готують:

  1. Придбані тріски додають в очищений дистилят.
  2. Спеції засипають. Замість меленого мускатного горіха за бажанням використовують третину цільного.
  3. Наполягають в темному прохолодному місці 3 тижні.
  4. Якщо яскравості кольору не вистачає, додають трохи паленого цукру.

Важливо! Цукор додають вже до готового процідженого продукту.

коньяк в Домашніх условиях

Правильне зберігання самогону

Ми не будемо занурюватися в історичні дослідження, тим більше, що ніхто точно не скаже, коли почалося захоплення зберіганням самогону в бочках. Та й що там гадати. Колись було два матеріали для зберігання і перевезення алкоголю: глина і деревина. Сьогодні їх значно більше, але вибір незначно зріс.

Вимоги до тари

Все залежить від того, чого нам потрібно досягти: збереження міцності напою, смаку або його поліпшення і облагороджування. Отже, сьогодні нам доступна тара:

  • Пластикові бутилки. Гіршого вибору не придумаєш. Вони забезпечують герметичність, і градуси «не втечуть», але в той же час пластик вступає в реакцію зі спиртним. А при тривалому зберіганні ми навіть відчутний хімічну складову в смаку. Отже, пластикові пляшки можна використовувати тільки в одному випадку – якщо спиртне необхідно перевезти з пункту А в пункт Б. Не потрібно переживати, що пляшки розіб’ються в дорозі.
  • Посудини скляні, крім: пляшки, банки, бутлі. Будучи герметично закритими і збережені в прохолоді і темряві (льох, підвал) вони довго і надійно зберігають наявний смак і міцність.
  • Дубові бочки – століттями перевірена і надійна тара для витримки самогону з різної сировини. У міру дозрівання алкоголю зміняться колір, аромат і смак. І тут важливо не перетримати, інакше замість очікуваного прекрасного смаку можна отримати плінтусовку – перенасичене дубильними речовинами і абсолютно непридатну для пиття.

Рецепт з курагою

Цей варіант приготування відрізняється від попередніх. Курага надає напою аромат і характерний колір.

продукти:

  • самогон очищений – 3 л;
  • вугілля деревне – 50 г;
  • курага – 6-7 шт.

Як готувати:

  1. Розтерти вугілля в порошок.
  2. Додати в бочку.
  3. Засипати курагу.
  4. Влити якісний самогон.
  5. Наполягати в темному місці при рекомендованої вологості 75%.

Порада! Щоб підвищити вологість, поруч з дубової ємністю ставлять таз з водою.

Підготовка дубової бочки для самогону

Перше використання бочок в історії зберігання алкоголю не зафіксовано, але ці відомості дають зрозуміти, що методика дійсно хороша і перевірена. А ще помічений факт, що чим менше бочка, тим швидше дозріває напій. Такий ефект пов’язують з тим, що у бочки великих розмірів поверхню внутрішньої сторони, яка стикається з алкоголем, менше.

Для прикладу, бочка на 5 літрів має поверхню до 2 тисяч квадратних сантиметрів, і на один літр припадає 400 квадратних сантиметрів дерева. У великих бочках кількість дерева на квадратний сантиметр менше. А речовини, які містяться в стінці бочки, сприяють дозріванню напою.

Яку дубову бочку краще вибрати для домашнього самогоноваріння

Якщо ви женете дистилят тільки для власного споживання (членів сім’ї і друзів в приводу не беремо), то вам цілком достатньо бочок на 3, 5 або 10 літрів. З маленькими ємностями простіше працювати і в них значно швидше дозріває напій.

При великих обсягах перегонки варто задуматися про покупку декількох бочок середнього обсягу (до 60 літрів включно). Виробник повинен замислюватися про поліпшення свого продукту, тому рано чи пізно ви захочете поекспериментувати зі смаком. Саме для цього випадку у вас буде кілька хороших ємностей.

Середні ціни на дубові бочки по України:

  • 3 літри – 3500 грн.
  • 5 літрів – 4200 руб
  • 10 літрів-5000 грн.
  • 20 літрів – 6200 грн.
  • 25 літрів – 7000 грн.
  • 50 літрів – 9000 грн.
  • 100 літрів – 12 500 грн.
  • 225 літрів – 23 000 грн.
  • 400 літрів – 34 000 грн.

Вартість буде сильно залежати від сорту дуба. Орієнтовні ціни представлені на кавказький скельний дуб.

Термін придатності хорошою бочки становить близько 40 років. Так як умови зберігання далеко не всі будуть витримувати ідеально, тому сміливо ділите цей термін на два, а то і на три.

Цікаве відео можна подивитися на каналі Самогон Санича. Автор докладно розповідає про вибір дубової бочки і розглядає різні сорти дерева для цих ємностей. Вкрай рекомендуємо подивитися, якщо ви плануєте покупку подібної тари.

Як обробити використану ємність

Як підготувати бочку для самогону

Обробка нової бочки

Використані, тобто не нові бочки краще для настоювання міцного алкоголю, в тому числі і самогону. Однак вони вимагають попередньої обробки. Справа в тому, що залишки цукру та інших виноматеріалів – підходяще середовище для розвитку оцтовокислих бактерій, а залишкова вологість – для цвілі. Схема обробки наступна:

  1. Потрібно ретельно прополоскати ємність кілька разів чистою водою кімнатної температури.
  2. Далі залити наполовину окріп і «прокатати» ваш бочонок дубовий хвилин 10-15, після чого воду злити.
  3. Знову залити окріп з додаванням соди 2% (так ми видалимо засохлі винні залишки – камінь).
  4. Сполоснути бочку кілька разів гарячою водою, щоб вимити соду.
  5. По можливості – продезінфікувати паром.
  6. Охолодити дерево і обполоснути його кілька разів холодною водою.
  7. Просушити ємність на вулиці. Бажано піддати впливу ультрафіолету (під прямими променями).
  8. Якщо в бочці було червоне вино, то для видалення барвників можна обробити ємність розчином хлорного вапна 2% (після 4-го етапу).
  9. Якщо після обробки кислий запах і грибок не зникли, зсередини бочонок випалюють і проводять вимочування / випарювання, як з новою тарою.

Рекомендація: мити і сушити барила потрібно за кілька днів до наповнення віноматеріаламі. Це дасть можливість виявити огріхи обробки.

Краща ємність для зберігання

У всьому світі саме дубові бочки вважаються найкращою тарою для настоювання і зберігання алкогольних напоїв, та й інших продуктів. Тут наведено лише один з варіантів обробки нових і вживаних дерев’яних ємкостей. Саме так їх очищають і готують на вітчизняних винзаводу. Але якщо у вас є більш цікаві і дієві рецепти по підготовці, діліться з колегами цієї цінної для виноробів і винокурів інформацією.

Правила використання та зберігання ємності

Для початку бочку заливають звичайної чистої водою. Рідина залишають на 10 хвилин і зливають її з залишками деревини. Внутрішня поверхня підлягає пропарюванню з міркувань гігієни. Крім видалення бактерій, таким методом досягається і посилення аромату бочки.

На дно викладаються розігріті камені і заливаються водою так, щоб рідина займала третину обсягу. Потім бочку закривають, а всередині виробляється пар. Після того як кількість пара зменшиться, бочка відкривається і заливається гарячою водою, а також періщить запашним віником.

Коли деревина розбухає, то легка текти з бочки припиняється. Але можуть залишитися і зазори, і тоді буде спостерігатися витік алкоголю з ємності. Якщо бочонок протікає, то можна заліпити текти за допомогою тесту і настояти продукт до кінця. Якщо ж текти велика, то слід перелити спирт в іншу ємність, а то місце просушити феном. Іноді після такої процедури текти закривається, в іншому випадку бочка не підлягає використанню.

Необхідно вимочити ємність перед початком використання гарячою водою. Щоб дотримати рецепт правильно, потрібно налити окріп в бочонок на третину обсягу, а потім щільно закрити його і зберігати ємність в такому вигляді півгодини. Потім необхідно розгойдати бочонок для того, щоб повністю омити зсередини його стінки. Після цього потрібно акуратно наповнити резервуар теплою водою і міняти її раз на добу протягом двох тижнів. Міняти воду потрібно до того моменту, поки вона не стане прозорою і без домішок деревини.

А ще деякі винокури промивають бочку содовим розчином. Сода береться з розрахунку 20 грам на один літр. Температура води повинна доходити до 70 градусів Цельсія. Через 10 хвилин розчин виливається. Але якщо бочках не нова, то сенсу в такій процедурі немає.

Звичайно, для міцних напоїв ємність готова. У неї можна заливати самогон, коньяк, віскі. Якщо ж бочка використовується для вина, то в неї варто додати дистилят подвійної перегонки без цукру. Витримувати його потрібно протягом місяця, а міцність напою повинна бути на рівні 18-20 градусів.

Зберігати порожню бочку теж потрібно так, щоб вона не зіпсувалася. Після переливання готового напою в скляні банки, в бочку заливають коньячний спирт. Саме така процедура допоможе зберегти ємність на довгий час і запобіжить виснаження тари. Все це потрібно дотримуватися, тому що чим міцніше спирт, залитий в бочку, тим більше речовин він вбирає і висмоктує з дерева. Бочки не рекомендується тримати порожніми більше доби, оскільки властивості ємності зникають.

Поняття частка ангелів і методи її зменшення

Поетичним епітетом «частка ангелів» називають банальний і пояснюється фізичними властивостями деревини процес випаровування рідини. Через деревні пори поступово випаровується рідина.

Спочатку самогон втрачає міцність, так як спирт випаровується крізь пори деревини швидше. Швидкість і інтенсивність процесу випаровування залежить від якості деревини, а також температури і вологості приміщення, в якому зберігається бочка з напоєм.

Як підготувати бочку для самогону

Дубові бочки обов’язково піддають Вощіння (покриттю воском).

Частка ангела становить від 1,5 до 7% від загального обсягу напою. Стримати апетит ненажерливих «духів» допомагає вощіння деревини. Покриття воском не панацея, і спирти через пори деревини в будь-якому випадку будуть поступово випаровуватися. Але вощіння допомагає зменшити кількість випарувалася рідини практично в два рази.

Більшість виробників пропонують покупцям уже підготовлену таким чином бочку, відповідно збільшуючи за них ціну. Але можна купити чисту бочку і провести процедуру покриття воском самостійно.

Для процедури знадобиться натуральний бджолиний віск (близько 100 гр.), Розігрітий на водяній бані або за допомогою будівельного фена. Розплавився віск наливають на задній торець бочки, щоб він заповнив кругової паз. Потім пензликом віск рівномірно наносять на поверхню бочки. Щоб речовина не застигало в процесі нанесення і краще вбралося в дерево, поверхня бочки підігрівають феном.

Важливо. Бджолиний віск не можна розігрівати на плиті або відкритому вогні

Занадто велика температура призведе до його підгоряння, і напій в обробленої бочці придбає неприємний присмак.

Як підготувати бочку для самогону

В процесі вощіння бочки використовують фен для підігріву деревини.

Вибір готової бочки

Сучасному покупцеві рідко випадає можливість самостійно вибрати бочку – оглянути її, побачити ступінь випалу, постукати, понюхати. Більшість покупок відбувається через Інтернет.
Однак «погуглити» у себе в регіоні, адже нерідко буває, що буквально у вас під боком виготовляють і продають жадані бочки для домашнього використання.

Більш того – вам можуть навіть надати можливість особисто поспостерігати за процесом виготовлення.

Отже, які вимоги до дубовій бочці для самогону?

  1. Розмір. Практика показує, що для заливки і витримки самогону найчастіше замовляють барила від 5 до 20 літрів. Більше – недоцільно, а менше – це вже для «декоративного» використання.
  2. Випал. Ємності зсередини можуть обпалювати або не проводити цю процедуру зовсім. Випал може бути слабким, середнім або сильним. Універсальний, підходить для будь-якого алкоголю, який буде в діжці настоюватися – середній випал.
  3. Вощіння. Дуже бажано, щоб бочонок пройшов процедуру вощіння. Це важливо, щоб деревина дихала, а випаровування залитого алкоголю звелося до мінімуму. Якщо ж куплений вами бочонок НЕ вощілі, це нескладно зробити і самому.
  4. Обручі. Теж цікаве питання. Здавалося б – особливої різниці немає, все одно в підвалі вашу тару для самогону мало хто побачить. Але знавці відзначають, що навіть обручі можуть позначитися на якості витриманого самогону. Оскільки деревина – матеріал пористий, в домашньому бренді або віскі може відчуватися присмак чермета. Тому кращі обручі – з нержавійки .
  5. Краник . Пропонують краники з дерева або металеві. Краще – без них, для зливу достатньо, щоб був чоп (дерев’яний кляп), але така сьогодні мода. Якщо говорити про міцності, краще кран з нержавійки. Головне – щоб він не пропускав рідина в місці з’єднання. Однак дерев’яний екологічніше. Якщо ж кран почав протікати, краще замінити його кляпом.

Ремонт дубової бочки б / у

Якщо у вас є вже досить послужила бочка, її можна відновити. Деревина просочується алкоголем всього на 1-2 мм. А виготовляються бочки з товстих дощок. За ГОСТом (8777-80) – не менше 16 мм товщина дна і клепок. Тобто, якщо зняти зсередини ці 2 мм, а потім заново обпалити бочку і підготувати для нової заливки самогону, то вона ще послужить справі облагороджування домашнього алкоголю.

Огляньте виріб. Можливо, необхідно підготувати нові обручі.

Витримайте без рідини відкритий бочонок на вулиці під навісом кілька тижнів, стежачи, щоб обручі НЕ впали (злегка підбиває їх). Потім кожну клепку пронумеруйте, позначте, де яке дно. Це – про всяк випадок, якщо бочка повністю розвалиться.

  • збийте обручі з одного боку;
  • дістаньте дно;
  • зріжте шлифмашинкой або іншим інструментом до 2 мм шар деревини всередині тари;
  • заново обпечуся і зберіть бочку.

Рецепт з кедром

Кедровий горіх для приготування за рецептом важливо вибрати оптимальної зрілості. Для цього рекомендується збирати продукт в місцях проростання. Шкаралупа використовується, тому в алкоголі буде виражена терпкість.

Що потрібно:

  • дистилят – 3 л;
  • тріска – 10 шт .;
  • родзинки темний – 1 ст.л .;
  • кедр зі шкаралупою – 100 шт.

приготування:

  1. З’єднати сировину і тріску.
  2. Додати жменю родзинок.
  3. Наполягати в темному місці 14 діб.
  4. Кожен горішок стукнути, щоб шкаралупа тріснула.
  5. Додати в настій.
  6. Витримати ще тиждень.

сделать коньяк

Вибираємо обсяг бочки

Невеликі компактні бочки значно краще для домашньої витримки алкогольних напоїв. Бочку об’ємом до 10 літрів набагато легше підготувати, ніж резервуар більшого розміру. Крім того, в невеликій діжці літр вина контактує з більшою площею, і, отже, швидше визріває, отримуючи більше необхідних танинов з деревини.

Бочки обсягом понад 10 літрів розумно використовувати тільки в тому випадку, якщо ви зібралися витримувати вино довгі роки. Справа в тому, що пориста структура деревини сприяє випаровуванню алкоголю і рідини як такої – за рік втрата може скласти до 1 літра напою. Таким чином, 5 літрів алкоголю, залиті в 5-літрову бочку, повністю випаруються через п’ять років. При великих обсягах заготівлі та бажанні витримувати напій по кілька років такі втрати є прийнятними, а при більш скромних масштабах заготовки так звану «частку ангелів» намагаються мінімізувати скороченням терміну витримки і доливом невеликих порцій напою в процесі зберігання.

Окремо варто відзначити процедуру вощіння дубових бочок. Віск покращує якості бочки – захищає деревину від негативних впливів, продовжує термін її служби і знижує «частку ангелів», перешкоджаючи інтенсивному випаровуванню алкоголю. При цьому віск не робить негативного впливу на повітрообмін, необхідний для правильної витримки вина. Крім того, вощеная бочка виглядає набагато естетичніше.

Конструкція: з краном або без?

Розлив алкоголю прямо з бочки з краном виглядає ефектно, однак на практиці кран є вкрай вразливою частиною бочки – навіть при високій якості виготовлення він часто дає текти і виходить з ладу. Розумним компромісом буде зберігання напою в бочці без крана, з якої алкоголь завчасно (перед застіллям або зустріччю гостей) переливається в невелику бочку з краном для красивої подачі напою.

вощіння БОЧКИ

Вощіння потрібно робити перед вимочуванням. Дубову пробку, яка йде в комплекті з бочонком, можна тимчасово не ставити. При вимочуванні можна обійтися звичайною коркової пробкою від вина, вона чудово входить в заливний отвір. На водяній бані потрібно нагріти бджолиний віск і льняне масло в пропорції приблизно 50:50. Бджолиний віск продається у бджолярів, на обробку однієї десятилітровій бочки за очі вистачає 30 грамів воску. З вибором лляної олії в магазині треба бути обережніше. У продажу буває масло з додаванням омеги-3, або риб’ячого жиру. Це масло дуже смердюче і пахне рибою, для вощіння таке не годиться, треба брати 100% чисте лляне масло, продається воно, як правило, у великих мережевих магазинах.

Отже, віск з лляною олією розтоплений. Тепер, прогріваючи бочку будівельним феном, потрібно обмазати гарячим воском пензликом всю бочку, особливу увагу приділяючи швах між клепок, а Утори краще пройти два рази. Бочка, покрита воском, виглядає після цього стильно і дуже красиво!

Як зробити бочку для віскі своїми руками?

Без практики самостійно створити бочку – завдання непросте, але вирішуване. Що для цього знадобиться? дивимося:

  1. Зробіть розрахунок кількості клепок, які вам знадобляться. Тут потрібно «танцювати від радіуса днища». Формула така: 3,14 (відоме всім число Пі) подвійте, помножте на радіус дна і розділіть на ширину клепки. Припустимо, у вашій бочки буде радіус дна 13,5 см, а ширина клепки – 6,5 см. 3,14х2х13,5: 6,5 = 13.

Особливості. Не завжди виходить рівну кількість клепок. В такому випадку трохи і рівномірно зменшите днище.

  1. Підготуйте обручі (краще – з нержавійки) необхідної довжини. У нашому прикладі – приблизно 86 см, з запасом на накладання і заклепування.
  2. Скріпіть обручі клепками і на рівній відстані закріпіть в одному з обручів 3 клепки. Інший простір заповніть залишилися клепками.
  3. В окропі півгодини пропарьте майбутню бочку.
  4. Вставте одне днище і стягніть заготовку іншими обручами.
  5. Проведіть випал. Для цього тріски з плодової деревини укладіть всередину бочки і підпаліть. Потім повертайте її в різні боки, щоб випал пройшов приблизно рівномірно.
  6. Вставте другу днище.
  7. Виконайте в одній з клепок отвір, через яке будете заливати віскі. Виготовте під нього чоп.
  8. У дні – інший отвір, для зливу. Його обладнають краном.

Порада. Кран краще замовити готовий, адже виготовлення вимагає навичок і додаткового обладнання.

Распарьте бочку півгодини в окропі. Зафіксуйте обручі. Вставте одне днище. Стягніть обручі, обпечуся. Тепер вставте другу днище і зробіть отвори для затоки і зливу алкоголю.

Товщина клепки бочки

Від цього фактора залежить доля ангелів (відсоток випаровування спирту). Чим тонше клепка, тим більша ймовірність протікання бочки і відсоток випаровування. У підсумку виходить менше напою.

Товщину клепки правильно вимірювати біля заливного отвору бочки після готовності виробу до експлуатації (випалу, шліфування і т.д.).

Для різних обсягів бочок оптимальні значення відрізняються:

  • 3-5 літрів – 16 мм;
  • 10-30 літрів – 18-19 мм;
  • 30-50 літрів і більше – 25-27 мм.

Що робити далі?

Після року витримки ви можете розливати напій по пляшках. Якщо є бажання, займіться купажированием коньяку. Для цього в бочку щороку доливають певну кількість свіжого коньячного спирту і знову залишають на рік витримки.

  • По-перше, це не дає бочці розсихатися, так як в процесі витримки спирт випаровується.
  • По-друге, букет напою збагачується молодими спиртами, поглиблюється, виходить оригінальний і багатий смак.

Може трапитися так, що в двох однакових бочках, заповнених одними і тими ж спиртами, у вас вийдуть коньяки різного букета з-за відмінності пропорцій в процесі купажування. Купажування відкриває необмежені перспективи для крафтового творчості.

Дегустація коньяку
Купажування дозволяє отримати нові смаки коньяку

Основа заторів для бурбона – кукурудза

«Затор» – це підготовлена ​​суміш солодів, відміряна в потрібному процентному співвідношенні різних зернових, що використовуються при виробництві віскі. Щоб вийшов бурбон, кукурудза повинна становити не менше 51% всього затору. Бурбон можна зробити навіть з 100% кукурудзяного затору. Приклад: Hudson Baby Bourbon. Інші зернові в заторі позначаються як «зерна для смаку і аромату». Найчастіше використовується пшениця або жито – як правило, щось одне, хоча буває, що і обидві відразу. А також невелику частку (зазвичай 5%) становить ячмінний солод. Чи не занадто вдаючись у технічні подробиці, можна сказати, що ячмінний солод сприяє процесу бродіння.

Пшеничні бурбони:

Бурбони, до складу яких входить пшениця (18% і більше), представлені такими брендами:

  • Maker’s Mark
  • L. Weller
  • Pappy Van Winkle

житні бурбони

Бурбони, до складу яких входить жито (18% і більше), представлені такими брендами:

  • Old Forester
  • Four Roses
  • Basil Hayden’s

Традиційний рецепт бурбона

Складається на 70% -80% з кукурудзи плюс пшениця або жито і трохи ячменю. Такий склад має майже кожен другий бурбон. Нижче наведено кілька з них, про які Ви могли чути:

  • Jim Beam
  • Buffalo Trace
  • Elijah Craig

Вимочкі СПИРТОМ 40%

Після вимочування бочки спиртом сирцем можна заливати дистилят близько 40% міцності, на термін не менше місяця. Це вже остаточне доведення бочки перед першою заливкою готового продукту. Не виключаю, що може вийти так, що цей дистилят через місяць витримки буде настільки хороший сам по собі, що переганяти його і не захочеться, а ось так відразу і вжити. Цілком можливо. Але розраховувати на це не варто, і якщо напій віддає дубом, то найкращий вихід – знову його перегнати.

покриття бочки

У класичному варіанті і згідно ГОСТ, баняки, не покриваються. Досить чистої, ідеально відшліфованою поверхні.

фото з чого складається дубова бочка

На ринку зустрічаються бочки, покриті бджолиним воском (вощеного). Більшість винокурів сходяться на думці, що воском краще не покривати зовнішню поверхню, так як це порушує газообмін і напій дозріває неправильно. На лікеро-горілчаних заводах можуть покривати воском тільки торці і Утори бочки для зниження відсотка випаровування.

Лаковані і пофарбовані бочки категорично не підходять для приготування спиртних напоїв.

перегонка бурбона

перегонка бурбона

Найчастіше бурбон переганяють спочатку в ректифікаційної колоні (column-still), а потім в «Подвоювач» або «уловлювачами алкогольних парів», який, по суті, являє собою приєднаний до неї перегінний куб (pot-still) безперервної перегонки. Також весь процес може бути побудований виключно на традиційних перегінних кубах (pot-still). Наприклад, на винокурні Woodford Reserve використовують саме традиційний перегінний куб як частина дистилляционной установки.

З якого дуба повинні бути коньячна бочка?

Дуб дубу ворожнечу. Дерева ростуть в різних кліматичних і географічних зонах. Природно, це впливає на характеристики деревини. З якого дуба повинна бути хороша бочка для витримки коньяку? В ідеалі – з французької, в реальності можна взяти бочку з Славонскі або кавказького, а також дуба українського походження, але з деякими застереженнями.

французький дуб

Французький дуб, він же європейський або лімузенського, вважається ідеальним матеріалом для виготовлення коньячної бочки. Він володіє високою щільністю, насиченістю танинами і фенольними речовинами. У хімічному складі деревини кількість лінгін доходить до 25%. Саме тому коньяк в таких бочках набуває тонкий аромат ванілі і ніжне квіткове післясмак.

Виготовлення найкращих французьких бочок займає кілька років. За цей час дуби розпускають на дошки. Зверніть увагу: кращі бочки виходять тільки з колотих, але не пиляних дощок. Великий і витрата деревини. З 5 кубічних метрів виходить лише 1 кубічний метр матеріалу, придатного для виробництва бочок. Колоті дошки лежать під відкритим небом три роки. І тільки після цього з них збирають бочки, обпалюють їх і відправляють на продаж.

Мінус у цих чудових бочок тільки один, але істотний. Вони дорого коштують.

виготовлення бочок
Так збирають бочки з французького дуба

Американський білий дуб

Білий дуб північноамериканського походження має високу міцність, насичений лігніну, їх зміст в деревині доходить до 32%. Складає впевнену конкуренцію французькому побратиму, але більше використовується для витримки віскі через великої кількості лактонов в деревині. Вони насичують дистилят деревними, коксовими, вугільними та торф’яними ароматами, більш доречними в віскі, ніж в коньяку.

Кавказький скельний дуб

Близький родич французького, має досить високий вміст лигнинов (до 30%), які при витримці надають м’якість і аромат напоїв. Однак деревина поступається європейському дубу по щільності і змістом танінів.

Славонский (сербський) дуб

Славонский дуб не такий щільний, як французький, але досить стійкий, міцний, з хорошим хімічним балансом деревини. Для витримки крафтового коньяку такі бочки можна сміливо купувати.

черешчатий дуб

Черешчатий дуб росте в Іспанії і Португалії, а також в європейській частині нашої країни. У черешчатого дубі щодо невисокий вміст лігніну. У нього пухка деревина, яку потрібно довго і ретельно висушувати для розкриття танинов і фенолів. Для того, щоб якісно настояти коньяк в бочці з черешчатого дуба, я раджу додатково використовувати дубові чіпси або сегменти французького дуба. Це просте і економічне рішення зробить бочки українського виробництва придатними для витримки коньяку.

Бочки з французького дуба
Для витримки коньяку кращими є бочки з французького дуба

Новий друг краще старих двох?

Бочку для витримки коньяку в наших реаліях можна і потрібно брати нову. У промисловому виробництві марочних коньяків використовують бочки, в яких кілька років витримувалися вина. Зокрема, херес або мадера. Таку бочку роздобути українському любителю крафта досить важко, тому цілком достатньо просто купити хорошу нову коньячну бочку.

Скільки вона прослужить?

Термін служби коньячної бочки залежить від виду дуба, з якого вона зроблена. Хороша тара з кавказького або Славонскі дуба прослужить років 15-20 років. Якщо брати імпортні барила, то в них можна тримати дистилят 30-50 років.

Важливо правильно розуміти термін «термін служби». Після його закінчення бочка не розвалиться. Просто в деревині міститься певна кількість танінів, які з часом вимиваються. У українських бочок цей процес займає близько 15 років через меншу щільність і меншою концентрації танінів в деревині. У європейських бочок час «вимивання» танинов більше. Після того, як більша частина танинов покине деревину, коньячний спирт витримувати в такій тарі вже не вийде.

Але це зовсім не означає, що бочку слід викинути. На її дно кладуть дубові клепки або чіпси, які і віддають напою необхідні таніни. Як я говорив вище, навіть нові бочки українського виробництва часто доповнюють дубовими чіпсами для поліпшення якості коньяку і користуються тарою десятиліттями, оновлюючи клепки або чіпси в міру необхідності.

дубові чіпси
Дубові чіпси використовують як додаткове джерело танінів для витримки коньяку

Популярні питання винокурів

– Чи можливо зберігання самогону в дубовій бочці?

Скажімо так – небажано довго, а то і постійно зберігати самогон в дубовій бочці. Причин тому дві:

  • «Частка ангелів», завдяки якій через рік можна недорахуватися літра самогону, а через 5 виявити, що ваш невеликий бочонок сухий;
  • надлишок дубильний речовин зіпсує смак.

Бочки призначені для витримки алкоголю. Зберігати його необхідно в склі.

– Яка різниця між дубовими дзбаном і бочкою?

Відрізняються вони формою. Бочка рівна або з опуклою серединою. Жбан – це бочонок, розширений донизу. У жбан, як правило, квасять овочі, в бочках – витримують спиртні напої.

– Протікає дубова бочка – що робити?

Якщо таке трапилося з новою, тільки купленої бочкою і впродовж тижня течі не затягувати – це шлюб. Відправляйте її назад виробнику і вимагайте заміни. Невеликі протікання на першому етапі цілком припустимі, після замочування і пропарювання зникають: деревина розбухає.

Термін від зливання алкоголю до наступної заливки повинен бути мінімальним, щоб бочках не рассохлась.

Радимо почитати: Як ставити самогон в домашніх умовах за інструкцією

Коли вік має значення

Якого віку має бути дуб для гарної коньячної бочки? У деяких джерелах радять брати бочки з 200-річного дуба. Подекуди пишуть, що достатньо взяти бочку з дуба віком від 40 років. Внесемо ясність в це питання.

Дуб – дерево довго зростаюче і довго живе. Воно цілком може рости тисячу і дві років, а середній вік дубів становить 400-500 років. У рік він додає в обхваті близько 40 мм (середнє значення). Нескладно підрахувати, що за 50 років збільшення товщини складе близько 20 см. Тому для виготовлення бочок йде дуб у «дорослому» віці від 100-150 років і старше, коли дерево досягає потрібного обхвату і товщини. Так що бочки для коньяку з 200-річного дуба – це не таке вже нездійсненну вимогу.

Білий дуб росте швидше, ніж європейський, тому його можуть використовувати і в більш молодому віці – 60-80 років.

Є і ще один нюанс. Деревина молодих дерев сильніше насичена дубильними речовинами, а ось цінних для смаку коньяку танинов і лигнинов менше. Це ще одна причина, чому бочки для коньяку роблять з дорослих дерев.

Дуб-довгожітель
Дуби живуть довго. Цьому дереву більше 1000 років

Навіщо бочку обпалюють?

Для коньячної бочки випал грає величезну роль. Цей процес змінює хімічні властивості деревини.

  • Складні з’єднання при випалюванні розпадаються на прості цукри і ефіри. При витримці дистиляту ці сполуки збагачують букет напою.
  • При випалюванні знищуються небажані аромати сирої, необробленої деревини, зокрема, надлишок грибних, земляних, металізованих нот.
  • Випал сприяє формуванню колірної гами коньяку, надає більш насичений колір при наполяганні.

Є кілька ступенів випалу бочок.

  • Обжарка.
  • Обвуглювання різній стадії.

Для коньяку підходить тара, яка піддалася обвуглювання від середнього до сильного. У таких бочках продукти розпаду лигнинов і геміцелюлози збагачують дистилят при наполяганні цілим букетом ароматів: карамелевими, ванільними, фруктовими та пряними.

Віпа бочки
Для витримки коньяку потрібна бочка з випалюванням не менше середнього ступеня

вимочкі ВОДОЮ

Після вощіння бочку треба починати вимочувати водою. Міняти воду бажано через один-два дні. Якщо забудете і протримаєте три дні, нічого страшного не трапиться, а є залишити бочонок з водою на більш тривалий час, вода в ньому протухне і вигнати запах тухляк з бочки буде проблематично. Тому потрібно взяти за правило через кожні два дні міняти воду. Для вимочування я використовую воду з джерела, вимочувати водою з під крана не ризикую, занадто багато в цій воді речовин, які не потрібні організму. Якщо у вас немає доступу до джерельної або криничної води, можна вимочувати кип’яченою водою, давши їй відстоятися. Звичайно, такий варіант більш трудовитрат, а й ефект від такого якісного вимочування буде відповідний.

Важливо: в процесі вимочування бочки обов’язково перевірте її точний обсяг, використовуючи для заливки мірну ємність. Бочки не бувають точними по літражу. Заявлений обсяг завжди зразковий. Знання точного обсягу дозволить заздалегідь розрахувати, скільки спирту підготувати перед заливкою в бочку. Зливаючи ж сформований бочкою напій, знаючи кількість залитого дистиляту – можна обчислити, скільки за час настоювання пішло на Частку ангелів.

Зовсім не обов’язково строго дотримуватися термінів вимочкі бочки. Потрібно пам’ятати одну просту істину: бочку перевимочіть неможливо. А ось недовимочіть дуже навіть легко, якщо скорочувати приблизні терміни.

Наполягання домашнього вина в дубовій бочці

Після того, як бочка підготовлена, її необхідно помістити в прохолодне приміщення з вентиляцією і помірною вологістю. Далі бочка наповнюється вином на невизначений термін, який залежить від конкретного сорту вина і суб’єктивних смакових якостей напою – брати проби з бочки потрібно регулярно, контролюючи зміна смаку. При тривалій витримці вина, особливо досить міцного, необхідно також контролювати обсяг напою, який може зменшуватися – в цьому випадку в бочку слід доливати нові порції вина.

Добавить комментарий